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Stoffe und Flüssigkeiten können sauer, neutral oder basisch sein. Saure Flüssigkeiten verfärben den Rotkohlsaft dunkelrot.  

Flüssigkeiten, die den Rotkohlsaft rot verfärben, werden von Chemikern als "sauer" bezeichnet. Sie haben einen sauren Geschmack (z.B. Essig). Starke Säuren können sogar ätzend sein, das heißt sie zerstören Haut oder Material, oder sie sind sogar giftig.  

Säure und Base sind Gegensatzpaare in der Chemie. Die Eigenschaft bezieht sich auf die Reaktionsfähigkeit in einer Lösung. Eine Wenn eine Lösung, sich in deren Anwesenheit sich von Rotkohlsaft tief dunkelrot verfärbt, zeigt das ihre sauere saure Eigenschaft an.